??服務(wù)員應(yīng)對(duì)菜單上顧客有可能問(wèn)及到的問(wèn)題有所準(zhǔn)備。對(duì)每一道菜的 特點(diǎn)要能予以準(zhǔn)確的答復(fù)和描述：哪些菜是季節(jié)性的，哪些是特制的，每 道菜需要準(zhǔn)備的時(shí)間以及菜的裝飾，菜的銷(xiāo)售情況等。菜單上每道菜都是由菜名、價(jià)格和描述三部分組成，而每部分都有其 獨(dú)特的含義。

??現(xiàn)將涉及的有關(guān)內(nèi)容分述如下。(1)數(shù)量的表示。食品和飲料服務(wù)都有一個(gè)量的概念。菜單上食品的 分量有用大、中、小表示的，如大杯可樂(lè)；有用具體數(shù)目表示的，如三塊 炸雞；有用器皿表示的，如一碗湯、一杯茶；有用重量表示的，如公斤、 克等。菜單上所有的數(shù)量的表示都要符合人們的習(xí)慣，要具體清楚，不要 給客人錯(cuò)誤的信息。

??(2)質(zhì)量的表示。食品和飲料的衛(wèi)生要符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。菜單上質(zhì) 量的表示，如鍋煱里脊，里脊就應(yīng)用豬、牛脊瘦肉。菜單上描述各道菜中有 關(guān)肉、魚(yú)、禽、蔬菜等品種部位特征的詞要名副其實(shí)，不能弄虛作假。(*)價(jià)格的表示。價(jià)格在菜單上已標(biāo)明了，但如包含服務(wù)費(fèi)、小費(fèi)及 其他費(fèi)用時(shí)要加以說(shuō)明，讓顧客了解。

??(4)商標(biāo)名稱(chēng)的表示。菜單上列有已注明商標(biāo)的食品和飲料，應(yīng)保證 供應(yīng)。(*)食品描述的表示。很多食品和飲料名稱(chēng)相似，但其內(nèi)容絕不相 同。食品描述一定要明確其區(qū)別，如楓樹(shù)糖漿和楓樹(shù)味糖漿，冰牛奶和冰 乳脂等，尤其是一些代用品更要描寫(xiě)清楚具體，以免產(chǎn)生誤會(huì)。

??原料來(lái)源的表示。菜單上對(duì)原料的來(lái)源都是根據(jù)其產(chǎn)地、商標(biāo)和 有關(guān)資料來(lái)描述的，如“中國(guó)對(duì)蝦”、“美國(guó)佛羅里達(dá)桔汁”等。對(duì)提供服 務(wù)的方式和菜肴準(zhǔn)備的方法也要注明，如俄式調(diào)料、法式烤面包、美式服 務(wù)等。(6)食品種類(lèi)的表示。若有些食品是用罐裝、瓶裝或冷凍的原料來(lái)烹 調(diào)的，對(duì)這類(lèi)食品的描述要正確，因?yàn)槔鋬龉街^不同于鮮菇汁，瓶裝果 汁也不同于罐裝果汁。

??(*)食品烹調(diào)方法的表示。菜單上食品的烹調(diào)方法是顧客決定是否選擇 此菜的原因之一，所以對(duì)炸、炒、烤、烘、煮、煎等方法的表述一定要正確。(8)文字與圖片的表示。菜單上有時(shí)既用文字又用圖片表述，這就要 求圖文一致。(*)推銷(xiāo)用語(yǔ)的表示。菜單上有時(shí)用很多推銷(xiāo)性詞語(yǔ)來(lái)描述，如特 制湯、時(shí)令菜、免費(fèi)贈(zèng)送等這些詞必須明確其含義。

??(10)營(yíng)養(yǎng)成分聲明的表示。菜單上有時(shí)用“不含糖”“無(wú)鹽” “低熱 量”等有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)成分的聲明，要求注明特定的日期和所指的菜。菜單是餐廳的服務(wù)指南，服務(wù)員必須準(zhǔn)確了解菜單中每一詞的含義， 才能形象而準(zhǔn)確無(wú)誤地向顧客解釋。