??餐廳中管理人員除具備相應(yīng)的能力外，還要具有很高的職業(yè)道德。管理人員的崗位包括經(jīng)理、值堂、財(cái)務(wù)（會(huì)計(jì)、出納等）、采購(gòu)、保 管等。管理人員的基本要求較高，必須具備相應(yīng)崗位的工作經(jīng)歷，有較為 豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)。1。管理人員應(yīng)具備的素質(zhì)管理人員必須具備以下基本素質(zhì)：(1)良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛(ài) 餐飲工作。

??(2)有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，具有堅(jiān)忍不拔的精 神和持之以恒的耐力，責(zé)任心強(qiáng)。(3)要有開(kāi)拓創(chuàng)新精神，善于學(xué)習(xí)，有敏銳的觀察力和極強(qiáng)的記憶 力。(4)態(tài)度和藹，有人情味，給人以信任感，善于與客人打交道，能處 理好人際關(guān)系，工作方法靈活。

??2。面試應(yīng)聘者的技巧在進(jìn)行面試的時(shí)候，餐廳業(yè)主一定不要三分鐘就作出決定。應(yīng)聘者剛 開(kāi)始與你交談時(shí)，他們可能會(huì)有些緊張，但幾分鐘后，他們就會(huì)逐漸平靜 下來(lái)，而這時(shí)的表現(xiàn)會(huì)更真實(shí)。所以，面試時(shí)一定要客觀、耐心，不要過(guò)早下結(jié)論，要到面試結(jié)束后才能得出應(yīng)聘者給你的印象。

??初試：第一次面試可以讓應(yīng)聘者先填一張表，寫清他們的履歷和經(jīng) 驗(yàn)，以及他們的薪酬要求等。有沒(méi)有餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷，為什么要應(yīng)聘這 份工作等問(wèn)題，都是雇用某人所必不可少的衡量標(biāo)準(zhǔn)。復(fù)試：到復(fù)試時(shí)，應(yīng)聘者的圈子已大為縮小，業(yè)主可以和每個(gè)應(yīng)聘者 進(jìn)行較為具體的談話，比如他對(duì)某些普遍問(wèn)題的看法和對(duì)策，管理的目標(biāo) 和計(jì)劃等，從他的觀點(diǎn)中可以大致看出此人的處事原則和手法。

??第三次面試：這次面試基本上可以得出答案——此人是否適合在餐廳 工作？能否與他人合作？有沒(méi)有解決棘手問(wèn)題的能力？等等。回答了以上 問(wèn)題，就可以決定到底雇用誰(shuí)了。不過(guò)，只善于紙上談兵的也大有人在，即使經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考核，也不一 定就能勝任實(shí)際的工作。

??所以最好有一個(gè)試用期，一般為三個(gè)月，再根據(jù) 他實(shí)際的工作水平?jīng)Q定其去留。